さて、お昼にまるも寿しで海の幸を楽しんだ日の夜は……
夙川のイタリアン「ARTE SIMPOSIO」(アルテ・シンポジオ)で、「名残りジビエの会」。
山の幸、山の恵みを楽しみました。
本日は４品のジビエが提供されます(ナイフとフォークが４本づつ)。
先ずはスパークリングワインでカンパーイ。
因みにこの会、シェフの元同僚の料理人(男)が飛び入り参加した以外は男子は私ともう１人の２名のみ。女性は１０数人 😉
「山ウズラと兎のインヴォルティーニ」
ジビエと言ってもここらへんは割とたんぱくなお味。
真ん中の黒い部分はトランペット茸やブルーチーズ。
もちろん、ツマは着物で、ルネッサーンス！
「野生の猪ラルドを巻いた猪のコストレッタ」
良くヒレとかの脂の少ないお肉をベーコンで巻いてステーキにしたりしますが、同様の調理方法ですね。
っっっっっくーーーー、猪の脂うまー、なかのしっかりした肉もうまー
「山鳩とサラメフェリーノのカッペレッティ オレンジ風味」
あ、これが一番ジビエっぽいかも〜
独特のクセがあって、濃厚で美味しいな。
と思ったら、先にでた山ウズラの内臓とかもこれに入れて、ある意味、クセのある部分をこの皿に集中させてコースにメリハリをつけてるみたい。
どっちの断面SHOW!!!
「ハーブでスモーしたエゾ鹿」
写真ではちょっと分かりにくいですが、実はソースは2種類です。
ああ、でも、岩塩だけで食べるのもたまらんな〜
「ビーツと人参とセロリのクロスタータ」
うーん、デザートもうまー
ちょっと画像が悪いですが、後ろの赤いのはビーツです。
あと、手前の生クリームには山ワサビが入っていて、面白い風味。
パンは２種類。
黒っぽい方はなにか海苔のような風味がするなと思ったら、昆布が入っているそうです。
最近、荻堂シェフが色んなパンを作るのに凝っているそうです。
いや、今シーズン最後のジビエ、堪能しました！
店名：ARTE SIMPOSIO
住所：兵庫県西宮市寿町5-16
電話番号：0798-22-1886
定休日：火曜
営業時間：11:30～14:30（LO）、18:00～21:30（LO）
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